Bouchées de rosbif aux framboises, sauce acidulée

recette proposée par Laurence

bouchées de rosbif aux framboises
Pour 30 bouchées
 
Ingrédients :

1 rosbif d'1 kilo
200 g de framboises
quelques radis
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques feuilles de salade de roquette
1 sachet de graines germées mélangées ( alfalfa, fenouil...)

Mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir le rosbif sur toutes les faces, puis laissez-le cuire 20 à 25 minutes à couvert .
Pour la préparation de la sauce, réservez une trentaine des plus belles framboises, puis écrasez les autres grossièrement à la fourchette .
Dans un petit saladier, mélangez la moutarde, l'huile d'olive, la sauce soja et le vinaigre balsamique blanc, puis incorporez les framboises écrasées.
Nettoyez les radis et à l'aide d'un économe découpez-les dans la longueur, en fines lamelles .
A l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau électrique, découpez la viande en chiffonnade .
Disposez au fond de chaque coupelle quelques feuilles de roquette, une fine tranche de viande, versez une cuillère à soupe de sauce, puis décorez avec les radis, conservez au frais jusqu'à dégustation.
Juste avant le service, disposez les graines germées et terminez avec une framboise .

Les conseils de Laurence : Les graines germées se fanent rapidement, il est important de les disposer juste avant le service pour une présentation réussie . Si vous n'arrivez pas à obtenir une chiffonnade de rosbif, il faudra  absolument découper de petits morceaux pour faciliter
la dégustation. Pour ces bouchées l'accord parfait est un merlot, un vin Chilien de 2008, Casillero del Diablo


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