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St Jacques en caramel d'endives et chorizo

recette proposée par Ben Bou

pour 1 assiette 
Saint Jacques en caramel d'endives et chorizo - recette indexée dans les Poissons


Ingrédients :


10 noix de St Jacques sans corail
2 endives
4 tranches de chorizo
2 cuillère à café de miel
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
20 cl d'eau
sel
poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, mettre l'huile et faire chauffer. Couper les endives en julienne et les faire revenir dans l'huile avec le miel, saler et poivrer selon le goût et laisser colorer. Ajouter l'eau et terminer la cuisson jusqu'à l'évaporation totale de l'eau.
Dans une petite poêle, faire revenir le chorizo coupé en lamelles sans matière grasse puis réserver sur un papier absorbant et garder les sucs de cuisson pour cuire les St Jacques 1 minute environ de chaque coté.
Dresser, disposer les endives dans le fond de l'assiette, placer les St Jacques dessus, parsemer de lamelles de chorizo, colorer l'assiette avec un peu de paprika et de curry puis déguster.


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