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Queue de lotte à la provençale

recette proposée par le chef Stéphane Jacques

pour 2 personnes

Ingrédients :
Queue de lotte à la provençale - recette indexée dans les Poissons


2 queues de Lotte fraîche
1 boite de tomates concassées
1 petite boite d'olives noires
1 bouquet de marjolaine fraiche
un peu d’herbes de Provence
1 oignon
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron jaune
1 pincée de sucre semoule
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th 6).
Disposer les 2 queues de lotte dans un plat à cuisson, les inciser sur le dos de chaque cote de l’arrête et insérer un brin de marjolaine dans chacune des incisions, badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner pour 10 minutes.
Pendant ce temps, faire la sauce provençale à la tomate. Dans une casserole, faire chauffer le reste d'huile d'olive, ajouter l'oignon épluché et coupé en petits morceaux puis l'ail, 2 brins de marjolaine, les herbes de Provence et un zeste de citron. Remuer doucement. Ajouter la tomate concassée, les olives noires et le sucre. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Verser la sauce sur les queues de lotte et enfourner à nouveau pour 10 minutes toujours à 180°c.
Dresser l'assiette, commencer par la sauce aux olives, disposer le poisson dessus et décorer d'une rondelle de citron.

queue de lotte à la provençale cuisson

Suggestions :
Au moment de servir vous pouvez aussi ajouter un filet d'huile d'olive sur le poisson. Vous pouvez accompagner ce plat d'un mesclun de salade, de riz ou de pâtes. Ce plat ce déguste aussi bien avec un vin rouge de Provence qu'avec un vin blanc.


queue de lotte à la provençale le chef




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du Chef Stéphane Jacques
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