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Queue de lotte à la provençale


 
 Auteur : le chef Stéphane Jacques

 
 
 Temps de préparation : 15 min
 

 Temps de cuisson : 30 min
 

 Nombre de parts : 2
 

Un rayon de soleil, une terrasse ombragée, une légère brise, quelques cigales, un verre de bon vin et une belle assiette aux saveurs méridionales, ne cherchez plus le bonheur, vous y êtes !

 Ingrédients :

  • 2 queues de Lotte fraîche
  • 1 boite de tomates concassées
  • 1 petite boite d'olives noires
  • 1 bouquet de marjolaine fraiche
  • un peu d’herbes de Provence 
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • 1 citron jaune
  • 1 pincée de sucre semoule
  • Sel et poivre du moulin
Queue de lotte à la provençale - recette indexée dans les Poissons



 Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th 6).
Disposer les 2 queues de lotte dans un plat à cuisson, les inciser sur le dos de chaque côté de l’arrête et insérer un brin de marjolaine dans chacune des incisions, badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner pour 10 minutes.
Pendant ce temps, faire la sauce provençale à la tomate. Dans une casserole, faire chauffer le reste d'huile d'olive, ajouter l'oignon épluché et coupé en petits morceaux puis l'ail, 2 brins de marjolaine, les herbes de Provence et un zeste de citron. Remuer doucement. Ajouter la tomate concassée, les olives noires et le sucre. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Verser la sauce sur les queues de lotte et enfourner à nouveau pour 10 minutes toujours à 180°c.
Dresser l'assiette, commencer par la sauce aux olives, disposer le poisson dessus et décorer d'une rondelle de citron.


queue de lotte à la provençale cuisson


Suggestions : Au moment de servir vous pouvez aussi ajouter un filet d'huile d'olive sur le poisson. Vous pouvez accompagner ce plat d'un mesclun de salade, de riz ou de pâtes. Ce plat ce déguste aussi bien avec un vin rouge de Provence qu'avec un vin blanc.


queue de lotte à la provençale le chef





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du Chef Stéphane Jacques
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