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Risotto aux aubergines

Risotto con le melenzane

recette proposée par Sophie Cartier

Ce risotto est vraiment délicieux...Un véritable risotto méditerranéen !

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

500 g de riz carnaroli de préférence
2 aubergines longues
1 boite de tomates pelées
4 gousses d'ail
1 petit oignon blanc
Feuilles de menthe
Huile d'olive
Sel, piment de Cayenne en poudre



Préparation :

Laver et couper les aubergines en dés (personnellement, j'enlève la peau par bandes mais pas toute la peau).
Dans un faitout, faire dorer l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergines. Faire revenir 4-5 minutes.
Ajouter les tomates que vous écrasez légèrement. Mélanger bien, verser 1 verre d'eau, saler et ajouter une pincée(ou plus ) de piment. Mélanger bien et faire cuire 10 minutes. A la fin de la cuisson, parsemer de menthe ciselée.
Ajouter le riz, mélanger et verser une louche d'eau chaude puis faire cuire à risotto. Verser l'eau peu à peu et faire évaporer à chaque fois...
Servir tiède.


Retrouvez cette recette et bien d'autres encore sur La Conque d'Or, le blog de Sophie.

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