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Flans de potimarron

Ingrédients :

1 beau potimarron de 1,5 à 1,8 kg
300 g de pomme de terre
120 g de marrons au naturel
120 g de beaufort 
6 oeufs
1,2 l de lait
25 cl de crème fraiche
un peu de beurre
sel, poivre et muscade

Préparation :

Coupez les 2 extrémités du potimarron et placez-le dans une cocotte minute avec un fond d'eau. Montez la cocotte en pression et laissez cuire 5 minutes dès que le bouchon tourne. Pendant ce temps, pelez, lavez et coupez en dés vos pommes de terre. Retirez le potimarron de la cocotte minute, laissez-le tiédir quelques minutes puis ôtez-en la peau et les graines. Débitez en cubes également.Versez le lait dans une casserole, salez, poivrez, ajoutez les dés de pommes de terre et faites chauffer à feu doux. Le lait doit frémir mais pas bouillir, sous peine de le voir déborder !
Après quelques minutes de cuisson, incorporez le potimarron, poursuivez la cuisson 15 minutes. Ajoutez enfin les marrons et faites encore cuire 5 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes à l'aide d'une pointe de couteau. Egouttez les légumes à l'aide d'une écumoire ( Attention, conservez bien le lait de cuisson ! ), mettez-les dans un saladier et écrasez-les au presse purée. Incorporez la crème fraiche, les oeufs un par un, le beaufort râpé et enfin si besoin est, un peu de lait de cuisson pour obtenir une préparation souple et onctueuse. Parsemez de noix de muscade râpé, salez légèrement et poivrez selon votre goût. Versez dans des ramequins préalablement beurrés et faites cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 210° (th 7).
Démoulez et dégustez aussitôt !.

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