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Soupe au  "Pesto", Pistou à Paris

avec pour ingrédient principal : LE BASILIC
recette proposée par Dominique Birot

Ingrédients :

pour la soupe : 
200 g de lard maigre demi-sel
200 g de haricots blancs frais
200 g de haricots rouges ou marbrés (frais si possible) 
200 g de haricots verts plats (mange-tout)
1 carotte
2 courgettes
2 pommes de terre
pour le pistou :
1 pied de basilic
1 grosse tomate
4 gousses d’ail
huile d’olive
sel et poivre 

Préparation :

Écosser les haricots, éplucher pommes de terre, courgettes et carotte, enlever les extrémités et les fils des haricots mange-tout et laver le tout. Couper les pommes de terre, les carottes et les haricots mange tout en dès. Passer le lard maigre demi sel sous l’eau fraîche et mettez-le dans un faitout avec 3 l d’eau. Faire bouillir, puis ajouter les haricots blancs, les haricots rouges et la carotte. Couvrir et laisser cuire 45 min. Ajouter ensuite les haricots mange tout, les courgettes et les pommes de terre. Laisser encore cuire 20 min. (Vous pouvez aussi y ajouter des coquillettes ou autres, 10 min avant la fin de cuisson). 
Dans un mortier, piler les gousses d’ail épluchées avec les feuilles de basilic. Ajouter la tomate épluchée et épépinée (plonger la auparavant quelques secondes dans de l’eau bouillante, cela facilitera l'épluchage). Monter cette pommade au pilon en y ajoutant l’huile d’olive en filet, tout en remuant doucement, attention la pommade de pistou doit être épaisse. 
Une fois la soupe prête, verser la pommade et remuer. Servir aussitôt.
 En Provence, on accompagne cette soupe de 3 fromages râpés, gruyère, édam (vieux) et parmesan. 


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