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CHAPON A LA NORMANDE


 
 Auteur : la cuisine des délices
 
 
 Temps de préparation : 30 min
 

 Temps de cuisson : 2 h 45 min 
 

 Nombre de parts : 8
 


 Ingrédients :

  • 1 chapon de 3 à 4 kg
  • 20 oignons grelots
  • 3 pommes
  • 5 échalotes
  • 1,5 kg de champignons frais ou surgelés de votre choix (girolles, cèpes, pleurotes, morilles,...)
  • 10 cl de cognac
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 capsules de fond de veau type maggi
  • Huile
  • Sel, poivre

 Préparation :

Découpez à cru votre chapon, prélevez les blancs que vous couperez en 2, les pilons, les hauts de cuisses et les ailes. 
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de chapon dans un peu d'huile.
Pendant ce temps, pelez les oignons grelots, les échalotes et les pommes. Réservez.
Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez les morceaux de viande de la cocotte. 
Faites faire un aller et retour à vos oignons grelots dans la graisse de cuisson et retirez-les dès qu'ils commencent à caraméliser. Réservez.
Replacez le chapon dans la cocotte, déglacez au cognac, ajoutez les pommes, les échalotes et arrosez de cidre. Salez et poivrez.
Laissez mijoter au moins 1 h 30 min puis ôtez à nouveau la viande de la cocotte. Mixez la sauce au mixeur plongeant, faites-la réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et plongez-y les morceaux de chapons. Ajoutez le fond de veau, les champignons, les oignons grelots et la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. 
Poursuivez la cuisson 30 minutes et dégustez aussitôt accompagné tout simplement d'une bonne purée maison.

Bon appétit !

Suggestion : Ne jetez pas la carcasse du chapon, elle pourra être utilisée pour réaliser un délicieux bouillon de volaille.



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