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La crème au beurre


 
 Auteur : la cuisine des délices
 
 
 Temps de préparation : 15 min
 

 Temps de cuisson : 5 min
 

 Nombre de parts : pour garnir un biscuit roulé ou une génoise
 


 Ingrédients :

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 250 g de sucre
  • 250 g de beurre mou
  • 8 cl d'eau
  • parfum au choix

 Préparation :

Mettez vos jaunes d'oeufs dans le bol du robot.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 118° C. Attention, vérifier la température à l'aide d'un thermomètre à sucre, le sirop doit rester liquide, il ne doit ni se solidifier, ni caraméliser. Si vous ne possédez pas de thermomètre, comptez 5 minutes sur le feu après ébullition.
Mettez le robot en route pour fouettez vos jaunes d'oeufs et versez en même temps le sucre bouillant en mince filet sur le bord du bol (pour éviter les projections, ne versez pas le sucre sur le fouet). Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Incorporez le beurre mou détaillé en parcelles et ajoutez le parfum de votre choix (extrait de vanille, cacao Van Houten, café très serré, pralinoise, pâte à spéculoos, etc...).
Votre crème au beurre est prête !!! Conservez-la au réfrigérateur.



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