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Court-bouillon maison

Une recette de base simple et indispensable pour pocher poissons et coquillages

pour environ 1,5 l de court-bouillon

Ingrédients :


1 oignon
1 carotte
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 petit bouquet garni (persil, aneth, thym et laurier)
1 rondelle de citron
30 cl de vin blanc sec
1,2 l d'eau
1 pincée de sel et 4 à 5 grains de poivre noir

Préparation :

Emincez l'oignon et coupez en rondelles la carotte et le poireau.
Versez l'eau dans une casserole, salez, ajoutez les légumes (oignon, poireau, carotte, céleri) et le bouquet garni, portez à ébullition. Réduisez le feu dès les premiers bouillons et laissez ainsi frémir pendant 10 minutes. Ajoutez enfin le vin blanc, le citron et le poivre, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes environ. Votre court-bouillon est prêt à être utilisé !

Conseil : Pour gagner du temps, n'hésitez pas à congeler des petits sachets contenant déjà tous les légumes et aromates nécessaires à la préparation de ce court-bouillon. Vous n'aurez plus qu'à les plonger directement dans l'eau bouillante lorsque vous en aurez besoin.


 
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