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Tarte meringuée à la rhubarbe

recette proposée par ManueB

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pâte à tarte sablée sans oeuf :
240 de farine T65
60 g de purée d'amande
60 g d'huile d'olive
95 g d'eau environ
Pour la garniture :
1 kg de rhubarbe
3 oeufs+ 1 blanc d'oeuf
200 ml de lait fermenté
60 g de sucre roux
80 g de sucre en poudre (pour la meringue)

Préparation :

Dans un cul de poule, mettez la farine, la purée d'amande, l'huile, le sucre et travaillez ce mélange du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse . Ajoutez l'eau continuez à pétrir puis étalez à la main, dans un moule à tarte huilé . Épluchez, coupez en tronçons la rhubarbe et répartissez-la sur la pâte .
Mélangez dans un bol, deux oeufs entiers plus un jaune, le lait fermenté et le sucre roux, remuez et versez sur la rhubarbe . Faites cuire 30 minutes environ dans la four préchauffé à 200° (th 7) .
Pendant ce temps, battez en neige les deux blancs d'oeufs et versez le sucre en poudre au fur et à mesure jusqu'à obtenir des blancs brillants. Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et répartissez la meringue sur la tarte .
Passez enfin sous le grill quelques minutes .


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