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Le fraisier


 
 Auteur : Aux délices du Sud

 
 
 Temps de préparation : 40 min (+2h30 minimum pour l'infusion et la réfrigération)
 

 Temps de cuisson : 12 à 15 min
 

 Nombre de parts : 8
 

Que diriez-vous d'inviter quelques amis et de les régaler d'un délicieux dessert maison !

 Ingrédients :

pour le biscuit :
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • sel
pour la crème mousseline :
  • 500 ml de lait
  • 5 jaunes d oeufs
  • 1 bâton de vanille
  • 100 g de sucre
  • 6 cuillères à soupe de fécule
  • 200 g de beurre
  • 500 g de fraises
  • 10 cl de crème fraiche
  • 100 g de mascarpone
  • 20 g de sucre



 Préparation :

du biscuit :
Préchauffer le four à 180°c (th 6). Graisser deux moules de 24 cm.
Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre, le sucre vanillé et le jus d orange. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Dans un autre saladier, battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque les blancs commence à durcir, ajouter le reste de sucre progressivement, continuer de battre. Mettre en deux fois les blancs dans la première préparation, en mélangeant délicatement. Mettre peu à peu la farine, mélanger jusqu'à une consistance lisse. Répartir cette pâte dans les deux moules, enfourner et laisser cuire 10 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

de la crème mousseline :
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte. Laisser infuser 30 minutes.
Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule. Verser dessus le lait encore chaud, mélanger puis remettre sur le feu. Faire épaissir sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser tiédir, ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer de mélanger.
Dans un cercle amovible, placer un disque de gâteau, couper les fraises en deux et les plaquer contre la paroi du moule. Verser la crème, égaliser la surface et mettre au frais.
2 heures après, mettre l'autre disque.
Dans un bol, monter au fouet électrique, la crème en chantilly avec le sucre, puis ajouter le mascarpone. Etaler cette crème sur le disque.
Décorer selon vos désirs. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation !

Le conseil de Aux délices du Sud : Pour ne pas être bousculé par le temps, ce gâteau peut être préparé la veille !




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