Le Lemon Bar

recette proposée par Ornella Cimino


Ingrédients :Le Lemon Bar
recette indexée dans les Desserts

pour le lemon curd :
5 jaunes d'oeufs
2 citrons (zeste + jus)
100g de beurre
120g de sucre
1 cuillère à soupe rase de maïzena
pour la pâte sucrée :
250g de farine
130g de beurre
130g de sucre
2 sachets de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel

Sucre glace pour la finition et 1 oeuf à badigeonner sur le biscuit.

Un moule rectangulaire de 3 cm de hauteur.
Haricots secs ou billes de céramique pour la cuisson de la pâte.
Papier four.
Un chinois.

déroulement :

1. Préparer la pâte à l'aide du robot pour un meilleur résultat, mélanger les ingrédients avec le beurre froid coupé en dès.
Réserver au frais 30 minutes. Préchauffer le four à 180°.
2. Pendant ce temps préparer le lemon curd. Fouetter les jaunes avec le sucre dans un poêlon à fond épais. Ajouter le jus et le zeste des citrons (non traités). Enfin mettre le beurre en petit morceau et continuer à fouetter à feu doux. La crème doit épaissir mais pas boullir. Cuire 10 minutes. Réserver dans un saladier en verre.
3. Découper un rectangle de papier four et le déposer sur le moule, étendre la pâte,pas trop épaisse 1,5cm plus ou moins. Piquer toute la surface et déposer une autre feuille de papier four. Verser une couche de haricots pour la cuisson à blanc. Enfourner à 180° pour 10 minutes.
4. Enlever du four et retirer les haricot, passer de l'oeuf au pinceau sur le biscuit. (Afin que la pâte ne se détrempe pas avec la crème). Remettre au four 8 minutes.
5. Passer ce délai, verser le lemon curd sur le biscuit et enfourner pour la dernière fois pendant 12/15 minutes à 150°. Les bords doivent légèrement colorer, la crème doit être ferme mais pas dure.
6. Laisser refroidir complètement. Enlever le lemon bar du moule à l'aide du papier et le déposer sur une planche afin de le découper en petits rectangles. Saupoudrer de sucre glace. Bon appétit !


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