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GÂTEAU SAINT-VALENTIN, COEUR GANACHE MONTÉE AU CITRON VERT


 
 Auteur : Cuisine Sans Chichi
 
 
 Temps de préparation : 60 min
 

 Temps de cuisson : 25 min
 

 Nombre de parts : 8
 

A préparer la veille, c'est beaucoup mieux !

 Ingrédients :

Pour la ganache montée au citron vert :
  • 75 gr de chocolat chocolat blanc 
  • 180 gr de crème liquide entière
  • 5 gr de miel
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 1 citron vert
  • 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre
Pour la génoise : 
  • 4 oeufs
  • 125 gr de sucre fin
  • 125 gr de farine
  • 1/2 sachet (soit 6 gr) de levure chimique
Pour la couverture : 
  • 500 gr de pâte à sucre rouge
  • 50 gr de pâte à sucre blanche



 Préparation :

La veille, commencer la ganache montée. 
Presser le citron vert et réserver. 
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. 
Faites chauffer sur feu doux 40 gr de crème liquide entière. 
Hors du feu émulsionner en 2 fois les 40 gr de crème liquide chaude avec le chocolat blanc fondu. Ajouter ensuite le miel, bien mélanger. Rajouter le jus de citron vert, la maïzena et la pointe de colorant en poudre vert, mélanger et enfin les 140 gr de crème liquide entière, bien mélanger une dernière fois. Filmer et réserver au réfrigérateur. 

Le lendemain, Verser la ganache dans le bol de votre robot et battre à grande vitesse à l'aide du fouet pour obtenir une chantilly. Réserver au frais. 
Réaliser à présent la génoise. Préchauffer le four à 180 °. 
Clarifier vos oeufs (séparer le blanc du jaune). 
Mélanger la farine avec la levure. 
Mettre les blancs dans le bol avec la pincée de sel, commencer à battre à petite vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter le sucre fin et continuer de battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant. Baisser la vitesse, ajouter les jaunes, puis la farine et la levure en pluie, continuer à mélanger, juste le temps d'incorporer la farine puis arrêter le fouet pour ne pas faire retomber les blancs d'oeufs. 
Préparer votre moule (ici en forme de cœur !). Verser la préparation dans le moule et en lisser la surface. Mettre au four pour 25 minutes (vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir propre). 
Démouler. Laisser refroidir avant de la couper et de la garnir. 
Diviser maintenant la génoise en 3 disques. Recouvrir le premier disque de la moitié de ganache, poser le 2ème dessus, recouvrir du reste de ganache puis terminer avec le 3ème disque de génoise. Mettre au frais. 
Faire la couverture (pour bien faire adhérer votre pâte à sucre au gâteau et éviter que cela ne bouge trop, à l'aide d'un pinceau de cuisine passer un peu confiture sur toute la surface du gâteau), malaxer la pâte à sucre rouge pour la ramollir et ainsi faciliter son utilisation. Lorsqu'elle est parfaitement souple, saupoudrer votre plan de travail de sucre glace, afin d’éviter que la pâte à sucre ne colle. Etaler la pâte à sucre sur 4 mm d'épaisseur. Enrouler délicatement la pâte à sucre à l’aide du rouleau et poser là sur le gâteau, avec vos mains, bien lisser les bords pour recouvrir totalement le gâteau. A l'aide de la pointe d'un couteau, découper le surplus de pâte à sucre. 
Confectionner enfin un nœud avec la pâte à sucre blanche. Votre gâteau est prêt ! 

Joyeuse Saint-Valentin. 


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