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Noix de St Jacques dans une nage parfumée aux fruits exotiques


 
 Auteur : l'Atelier des Saveurs

 
 
 Temps de préparation : 15 min
 

 Temps de cuisson : 45 min
 

 Nombre de parts : 4 à 6
 


 Ingrédients :

  • 600 g de noix de St Jacques
  • 1 pomme verte 
  • 1 grenade 
  • 1 fruit de la passion 
  • 1 tomate 
  • 1 citron 
  • 50 gr de beurre 
  • Vinaigre balsamique 
  • 10 gr de gingembre 
pour le bouillon de légumes : 
  • 1 fenouil 
  • 5 carottes 
  • ½ cèleri 
  • 1 poireau 
  • 1 oignon piqué 
  • 1 bouquet garni 
  • 2 litres d’eau 
St jacques aux fruits exotiques


 Préparation :

Préparer le bouillon de légumes avec tous les ingrédients et faire bouillir à petit feu ½ heure. 
Inciser la tomate en croix, la plonger quelques secondes dans le bouillon, la refroidir et l’éplucher, la couper en petits cubes (1 cm de côté). 
Prélever ½ litre de bouillon et faire réduire. 
Tout en fouettant, ajouter le beurre froid en morceaux, la pomme, le gingembre, les tomates et le fruit de la passion. 
Rectifier l’acidité avec un jus de citron. Tout en dernier, ajouter l’estragon haché et les graines de grenade. 
Déposer les noix de St Jacques dans une poêle bien chaude, et caraméliser avec une noix de beurre. 
Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, retourner les noix et réservez. 
Disposer les noix de St Jacques dans une assiette, napper généreusement de sauce, parsemer avec les restes de graines de grenade. 

L'ATELIER DES SAVEURS
Initiation et cours de cuisine
http://www.atelierdessaveurs.net
       Tél : 05 67 22 77 31      -      info@atelierdessaveurs.net



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