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MAGRET DE CANARD CROQUANT AUX CACAHUETES, TRIO DE PURÉES

(Potimarron-patate douce, vitelotte-beurre de cacahuète, et petits pois)


 
 Auteur : Gwenaelle Guillon
 
 
 Temps de préparation : 2 h 00
 

 Temps de cuisson : 30 min
 

 Nombre de parts : 6
 


 Ingrédients :

  • 150g de magret par personne
  • 500 g de petits pois
  • 1 kg de potimarron
  • 7 pommes de terre Vitelotte
  • 2 ou 3 patates douces
  • 3c.s de beurre de cacahuètes
  • 45cl de crème fraiche
  • 100g de cacahuètes salées
  • 3c.s de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
  • Persil, Ciboulette
  • Sel et Poivre
Magret de canard aux cacahuètes

 Préparation :

Faites bouillir trois cocottes ou casseroles d'eau.
Epluchez les patates douces, mettez-les dans une des casseroles. Epluchez et enlevez les pépins du potimarron, et coupez en petits dés. Mettez à cuire dans une seconde casserole.
Mettez à cuire sans épluchez les vitelottes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau dedans. Il ne doit pas y avoir de résistance.
Quadrillez et faites fondre dans une poêle ( froide au départ) la graisse des magrets sur feux très doux. Videz la graisse régulièrement. 
Une fois cuit, écrasez les patates douces et les potimarrons dans un récipient, avec 3 cuillères à soupe de crème fraiche. Salez, poivrez. Faites de même avec les vitelottes après les avoir éplucher. Mélangez avec le beurre de cacahuètes. Ajoutez 20cl de crème fraiche environ. Salez, poivrez.
Mixez les petits pois, ajoutez à 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraiche, la ciboulette, le persil, salez
et poivrez.
Pilez les cacahuètes, mélangez les avec la cuillère à soupe d'huile d'olive, et passez les 10 minutes à four chaud à 180° sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 
Retournez les magrets, et faites les cuire 4 minutes.
Dans une casserole, faites légèrement bouillir le vinaigre balsamique, et ajoutez tout de suite 25 cl de crème. Salez, poivrez, et ajoutez la ciboulette.
Découpez le magret en lamelles plus ou moins fines.
Disposez les purées à l'aide de cercles, et le canard sur une assiette. Saupoudrez de cacahuètes grillées, et faites couler un peu de sauce sur la viande. Vous pouvez décorez avec du persil et servez très chaud.


Magret de canard aux cacahuètes, trio de purée

Les succulentes recettes de Gwenaelle vous attendent sur son blog,
http://100cuisine-100bonheur.blog4ever.com



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