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Flans de petits pois frais, vinaigrette à la menthe

recette proposée par la cuisine au fil d'Ariane

inspirée d'une recette de "Cuisine et vins de France"

Pour 6 petits flans
flans de petits pois frais

Ingrédients :

1kg de petits-pois à écosser
2 oeufs
20 cl de crème fraîche
Sel et poivre
de la menthe (fraîche ou non)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
6 tranches de bacon (ou de lard)
20 g de parmesan râpé
6 cuillères à café de crème fraîche épaisse

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Ecosser les petits-pois, les laver puis les faire blanchir 12 minutes dans de l'eau bouillante. En réserver 3 cuillères à soupe et mixer le reste en purée (fine ou non selon les goûts...).

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème fraîche puis saler et poivrer. Ajouter une pointe de menthe et le parmesan râpé. Verser dans des moules en silicone, ici des moules à muffins et enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron. Saler, poivrer et ajouter la menthe.

Faire revenir les tranches de bacon ou de lard, sans graisse, dans une poêle. Réserver.

Il est temps de dresser vos assiettes. Disposer le flan de petits-pois au milieu de l'assiette, déposer une cuillère à café de crème sur le dessus puis la tranche de bacon roulée. Ajouter des petits-pois entiers autour et assaisonner le tout de vinaigrette.

Se mange chaud ou froid. Bon appétit !


Retrouvez cette savoureuse recette et bien d'autres encore sur le blog d'Ariane,
la cuisine au fil d'Ariane


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