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LE PARIS-NAPOLI


 
 Auteur : chrisetjl
 
 
 Temps de préparation : 30 min (+ temps de réalisation des choux)
 

 Temps de cuisson : 5 min
 

 Nombre de parts : 4
 

Aujourd'hui, j'ai voulu innover un peu. Avec la grande tendance actuelle des éclairs salés, je me suis dit qu'il serait sympa de réaliser quelque chose de salé, pour l'apéro de samedi soir avec les copains... J'avais envie de saveurs ensoleillées, de tomate, de basilic, de chèvre frais, de parmesan....... J'ai donc transformé le Paris Brest en Paris Napoli !!! 
En voici la recette...

 Ingrédients :

pour le craquelin parmesan : 
  • 50 gr de beurre ramolli 
  • 50 gr de parmesan râpé 
  • 50 gr de farine T45 
pour la crème tomate-pesto : 
  • 4 jaunes d'oeufs 
  • 2 (1+1) cuillères à café de cassonade
  • 10 grammes de farine
  • 10 grammes de Maïzena
  • 250 ml de lait entier
  • 1 boite de double concentré de tomates 
  • sel, poivre 
  • 30 grammes de beurre doux
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 1 pincée de fleur de sel 
pour le montage : 
  • Chèvre frais (type Petit Billy ou équivalent)



 Préparation :

Réalisez le craquelin parmesan, mélangez les ingrédients à la main jusqu'à obtention d'une boule homogène. L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson et la placer au réfrigérateur. 
Préparez le pesto, mixez le basilic avec l'huile d'olive, le parmesan râpé et la fleur de sel. Ajoutez éventuellement un peu plus de parmesan ou de basilic, selon le goût. Réservez. 
Faites maintenant la crème, blanchissez les jaunes d'oeufs avec 1 cuillère à café de cassonade. Ajoutez les farines délicatement (batteur K pour ma part), puis le lait. Chauffez jusqu'à épaississement. laissez encore cuire 3 minutes sans cesser de remuer. 
Hors du feu, incorporez le concentré de tomates, le pesto, le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez encore une cuillère à café de cassonade. Elle joue le rôle d'exhausteur de goût, elle ne sucrera pas la préparation, pas d'inquiétude ! 
Réservez au frais dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. 
Réalisez une pâte à choux, c'est ICI, en divisant toutes les proportions par deux. J'ai aussi ajouté une bonne pincée d'herbes de Provence moulues à la pâte. Ne pas oublier de déposer des disques de craquelin parmesan avant cuisson. 
Procédez au montage. Après refroidissement complet de la couronne de choux, découpez des "chapeaux" et les réserver. Pochez la crème dans le fond des choux. Déposer quelques dés de chèvre frais sur la crème, les enfoncer un peu dedans. Pochez une bonne couche de crème par-dessus et remettre les chapeaux. 

Bonne dégustation !

Remarque : Avec le reste de crème, j'ai réalisé des verrines pour l'apéritif. J'ai cuit pendant 10 à 15 minutes à 180° le reste de craquelin. Je l'ai ensuite détaillé en biscuits pour les plonger dans la crème. On ne gaspille rien chez moi !!!



Retrouvez les recettes de chrisetjl sur son délicieux blog,

http://mespetitesrecreations.kazeo.com



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