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Ris de veau à la juracienne


 
 Auteur : Cuisine Facile
 
 
 Temps de préparation : 20 min (A commencer la veille)
 

 Temps de cuisson : 25 min
 

 Nombre de parts : 4
 


 Ingrédients :

  • 400 g de girolles
  • 800 g de ris de veau
  • 10 cl de vin de paille
  • 15 cl de crème fraîche semi épaisse
  • 1 petite échalote
  • 1 gousse d'ail
  • un peu de farine
  • persil ciselé
  • beurre
  • sel et poivre noir


 Préparation :

Commencez par faire dégorger les ris de veau une nuit entière dans une grande casserole d'eau froide légèrement vinaigrée.

Le lendemain, rincez soigneusement les ris de veau sous un filet d'eau et blanchissez-les 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez les ris de veau et ôtez la peau blanche qui les entoure. Réservez au frais.
Nettoyer les girolles, pelez l'ail et l'échalote.
A la poêle, faites sauter les girolles dans le beurre avec la gousse d'ail pressée et l'échalote taillée en petits cubes, salez, poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
Découpez les ris de veau en tranches épaisses, farinez-les et faites-les revenir au beurre 3 minutes sur chaque face. Salez, poivrez, déglacez au vin de paille, ajoutez les girolles et laissez réduire de moitié. Ajoutez enfin la crème, mélangez et rectifiez au besoin l'assaisonnement.






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