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SAUTÉ DE VEAU SAUCE MADÈRE ET POIVRONS


 
 Auteur : Dominique BIROT
 
 
 Temps de préparation : 20 min
 

 Temps de cuisson : 1 h 10
 

 Nombre de parts : 4 à 6
 


 Ingrédients :

pour le sauté de veau :
  • 1 kg d'épaule de veau coupé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 oignon haché
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 400g de tomates pelées, coupées en cubes
  • 150g de champignons
  • 1 poivron vert ou rouge
  • thym, laurier
  • sel et poivre
Pour la sauce madère :
  • 4 cuillères à soupe de madère
  • 10 cl de crème fraîche
  • 15 g de maïzena
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • un peu de beurre
Sautéde veau sauce madère


 Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile, les morceaux de veau sur chaque face et mettre de côté. Dans la même sauteuse, faire suer l'oignon émincé et les champignons, coupés en lamelles. Ajouter les morceaux de veau dorés et saupoudrer de farine. Mélanger et déglacer avec le vin blanc. ajouter le fond de veau, le concentré de tomate, le poivron coupé en dés, les tomates, le thym et le laurier, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 50 à 60 minutes.
Préparer pendant ce temps, la sauce madère. Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre. Préparer le bouillon de volaille avec 25 cl d'eau. Quand il bout, épaissir avec la maïzena préalablement délayée dans un peu d'eau. Ajouter le madère, la crème fraîche et les échalotes. Laisser légèrement réduire.
Servir le veau accompagné de polenta, napper d'un peu de sauce madère et présenter le reste de sauce à part. 

C'est prêt !!



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