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Rôti de veau farci et printanière de légumes


pour 4  personnes

Ingrédients :

rôti de veau farci et sa printanière de légumes

1 Kg de rôti de veau farci ( par votre boucher )
1 tranche épaisse de lard ou 75 g de lardons
600 g de carottes primeurs
1,2 Kg de petits pois frais en cosses ou 500 g de surgelés
300 g de maïs en boite
1 oignon ou quelques oignons grelots
1 gousse d'ail
1 branche de thym frais
1 petit bouquet de persil
une noisette d'astra
sel et poivre

Préparation :

Pelez l'oignon et émincez-le. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou en bâtonnets.
Faites revenir le rôti de veau dans une grande sauteuse avec un peu de matière grasse. Lorsque la viande est dorée de tous les côtés, retirez-la de la sauteuse et remplacez par l' oignon et le lard coupé en dés. Quand ceux-ci sont colorés, ajoutez les carottes et les petits pois et remuez. Baissez le feu et remettez le rôti de veau dans la sauteuse. Ajoutez 15 cl d'eau, la gousse d'ail pressée, le thym effeuillé, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Ajoutez alors le maïs et laissez réchauffer encore 15 minutes. Saupoudrez de persil fraîchement ciselé au moment de servir.


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