Parmentier de topinambours a la dinde

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Parmentier de topinambours à la dinde

Auteur : la cuisine des délices

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 55 min

Nombre de parts : 4

Un souvenir d'enfance remis au goût du jour. Une recette toute simple pour cuisiner les topinambours et redécouvrir le plaisir de les consommer.

Ingrédients :

1,2 kg de topinambours 400 g de pommes de terre 600 g de filets ou d'escalopes de dinde 200 g de carottes 1 gros oignon rouge 100 g de crème fraîche 1 œuf huile d'olive et beurre 2 gousses d'ail quelques belles branches de persil 1 branche de thym frais 1 cuillère à soupe de moutarde gros sel, sel fin, poivre et muscade de la chapelure ou du fromage râpé, c'est au choix

Préparation :

Epluchez et lavez les topinambours, les pommes de terre et les carottes, faites cuire à la cocotte minute, avec un peu de gros sel pendant 12 minutes dès que le bouchon tourne.

Egouttez les légumes et écrasez à l'aide d'un presse purée, les topinambours et les pommes de terre. N'écrasez pas les carottes mais réservez-les pour les mélanger à la dinde.

Dans la purée de topinambours-pommes de terre, ajoutez un oeuf, la moitié de la crème fraîche, du poivre et de la muscade.
Découpez les filets de dinde en petits morceaux, pelez l'ail et écrasez les carottes à la fourchette.

Pelez, émincez et faites revenir l'oignon, dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajoutez la dinde, la purée de carotte, l'ail pressée, la branche de thym égrainée, salez et poivrez. Faites cuire à peine quelques minutes, retirez du feu et incorporez le reste de crème fraîche, la moutarde et le persil ciselé.
Dans un plat à gratin beurré, disposez la préparation à la dinde, recouvrez avec la purée de topinambours et parsemez de chapelure ou de fromage râpé. Enfournez le tout pour 30 minutes, dans un four préchauffé à 200° (th 7).

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