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Parmentier de topinambours à la dinde
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1,2 kg de topinambours
400 g de pommes de terre
600 g de filets ou d'escalopes de dinde
200 g de carottes
1 gros oignon rouge
100 g de crème fraîche
1 oeuf
huile d'olive et beurre
2 gousses d'ail
quelques belles branches de persil
1 branche de thym frais
1 cuillère à soupe de moutarde
gros sel, sel fin, poivre et muscade
de la chapelure ou du fromage râpé, c'est au choix .
Préparation :
Epluchez et lavez les topinambours, les pommes de terre et les carottes, faites cuire à la cocotte minute, avec un peu de gros sel pendant 12 minutes dès que le bouchon tourne . Egouttez les légumes et écrasez à l'aide d'un presse purée, les topinambours et les pommes de terre . N'écrasez pas les carottes mais réservez-les pour les mélanger à la dinde . Dans la purée de topinambours-pommes de terre, ajoutez un oeuf, la moitié de la crème fraîche, du poivre et de la muscade .
Découpez les filets de dinde en petits morceaux, pelez l'ail et écrasez les carottes à la fourchette . Pelez, émincez et faites revenir l'oignon, dans une sauteuse avec de l'huile d'olive . Ajoutez la dinde, la purée de carotte, l'ail pressée, la branche de thym égrainée, salez et poivrez . Faites cuire à peine quelques minutes, retirez du feu et incorporez le reste de crème fraîche, la moutarde et le persil ciselé .
Dans un plat à gratin beurré, disposez la préparation à la dinde, recouvrez avec la purée de topinambours et parsemez de chapelure ou de fromage râpé . Enfournez le tout pour 30 minutes, dans un four préchauffé à 200° (th 7) .
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