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Les cailles aux marrons


pour 4 personnes
temps de cuisson : 15 à 20 minutes pour les marrons et 20+20+5 minutes pour les cailles .

Ingrédients :


4 belles cailles
500 g de châtaignes surgelés
500 g de pommes de terre
150 de lardons fumés
2 oignons
1 échalote
2gousse d'ail
1 bouquet garni
Astra, huile, beurre, sel et poivre

Préparation :

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 dans la longueur, lavez-les et réservez .
Pelez les oignons, l' échalote et l' ail, émincez les finement .
Faites cuire les châtaignes 15 à 20 minutes, dans une casserole d'eau bouillante salée .
Faites dorer à feu vif, les cailles dans une sauteuse avec une noisette d' astra . Quand les cailles sont bien dorées, retirez-les et faites revenir à la place, les lardons . Retirez à nouveau et remplacez cette fois par l' échalote, les oignons et l'ail . Remettez les cailles dans la sauteuse, baissez le feu, couvrez et faites cuire 20 minutes .
Dans une poêle, faites rissoler à l'huile, les pommes de terre coupées en 4 . Ajoutez les avec les lardons dans la sauteuse et poursuivez la cuisson pour 20 minutes supplémentaires . Dorez maintenant les marrons dans la poêle avec du beurre et incorporez-les dans la sauteuse pour 5 minutes de plus .

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