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La langue de boeuf sauce piquante


pour 6 personnes

Ingrédients :
Langue de boeuf à la sauce piquante - recette indexée dans les Viandes


1 langue de boeuf de 1,5 à 2 Kg
1 kg de carottes
6 navets
3 verts de poireaux
1 oignon
1,2 Kg de pommes de terre
4 à 5 clous de girofle
1 bouillon cube
1 belle échalote longue
du vinaigre d' alcool
20 à 25 petits cornichons
40 g d' astra
1 grosse cuillère à soupe de farine
gros sel et poivre

Préparation :

Rincez la langue de boeuf sous l'eau du robinet et faites la dégorger toute une nuit dans un récipient rempli d'eau froide additionnée d' une poignée de gros sel et de 10 cl de vinaigre d'alcool .
Le lendemain, rincez à nouveau la langue sous l'eau froide et réservez .
Epluchez les carottes, les navets, les poireaux et l' oignon . Lavez les légumes, coupez les navets en 4, liez les verts de poireaux et piquez l' oignon de clous de girofle . Dans une cocotte minute, mettez tous les légumes, placez la langue de boeuf par dessus et couvrez d'eau chaude . Ajoutez le bouillon cube, une petite poignée de gros sel et poivrez . Fermez la cocotte et faites cuire pendant 2 heures quand le bouchon tourne . Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et lavez-les . Au bout des 2 heures, ouvrez la cocotte, plongez vos pommes de terre dans le bouillon et poursuivez la cuisson 30 minutes .
Epluchez l' échalote, coupez-la en petits dés et mettez la dans une casserole avec 20 cl de vinaigre . Réservez .
Sortez la langue de la cocotte et nettoyez-la, enlevez les grosses peaux et les parties gélatineuses à l' arrière . Découpez la langue en tranches d'environ 1 cm d' épaisseur .
Faites chauffer la casserole avec les échalotes et laissez le vinaigre réduire de moitié .
Préparez la sauce piquante, dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faites fondre l' astra, ajoutez la farine et laissez roussir ce mélange sans toutefois le faire bruler . Quand vous obtenez une belle coloration, Ajoutez progressivement 2  louches de bouillon puis les échalotes avec le vinaigre . Découpez les cornichons en rondelles, mettez-les dans la sauce puis rectifiez l' assaisonnement soit en ajoutant un peu de vinaigre du bocal à cornichon, soit en ajoutant un peu de bouillon pour rendre la sauce plus liquide . Poivrez et salez au besoin . Placez les tranches de langues dans cette sauce et laissez-la réchauffer à feu doux pendant 10 à 15 minutes . Servez votre langue napée de sauce et accompagnée des légumes .



 
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