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Epaule d'agneau aux flageolets


pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

1 Kg d'épaule d'agneau désossée, roulée et ficelée par votre boucher
3 oignons 

3 gousses d'ail
800 g de carottes
300 g de flageolets secs
1 branche de thym
1 branche de romarin
2 feuilles de lauriers
5 cl de cognac
25 cl de bouillon de boeuf
une noisette d'astra
sel et poivre

Préparation :

La veille, faites tremper les flageolets dans de l'eau froide . 
Le jour même, pelez l'ail et faites cuire les flageolets à la cocotte minute dans 2 litres d'eau . salez et mettez une gousse d'ail dans la cocotte avant de la fermer . Comptez 30 minutes de cuisson quand le bouchon tourne .
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupées-les rondelles d'environ 1 cm . Pelez et émincez les oignons . Coupez les 2 dernières gousses d'ail en 2 ou 3 et piquez-les dans l'épaule d'agneau .
Dans une sauteuse, faites revenir la viande à feu vif dans un peu d'astra . Lorsqu'elle est bien dorée, retirez-la et faites revenir les oignons dans la sauteuse . Ajoutez les carottes et déglacez  avec le cognac puis le bouillon . Baissez le feu . Remettez l'épaule d'agneau dans la sauteuse, salez, poivrez, ajoutez les herbes aromatiques et laissez mijoter 30 minutes .
Egouttez les flageolets, ajoutez-les à la viande et poursuivez la cuisson pour 40 minutes
supplémentaires .


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