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Cuisses de grenouilles à la persillade

et risotto au parmesan


pour 4 personnes

Ingrédients :
Cuisses de grenouilles et risotto au parmesan

300 g de riz italien pour risotto
800 g de cuisses de grenouilles
1 gros oignon
4 gousses d'ail
2 petites échalotes
Persil haché
2 cubes de bouillon de poule
10 cl de vin blanc
2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
40 g de parmesan râpé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 noisette de beurre
1 filet de jus de citron
Sel et poivre

Préparation :

Si vous utilisez des cuisses de grenouilles surgelées, faites-les décongeler quelques heures à l'avance dans une passoire .
Pelez les gousses d'ail, les échalotes et l'oignon . Faites chauffer, dans une casserole, un litre d'eau et les 2 cubes de bouillon de poule .
Commencez la préparation du risotto . Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et faites blondir l'oignon finement haché, veillez à ne pas le faire brunir . Ajoutez le riz et remuez quelques minutes afin qu'il devienne translucide . Ajoutez le vin blanc et poivrez, inutile de saler, le bouillon et le parmesan le sont déjà . Lorsque le riz à absorbé le vin, versez environ 1/4 du bouillon pour couvrir le riz et remuez . Dès que le bouillon est absorbé, versez-en à nouveau 1/4 et ainsi de suite jusqu'à épuisement du liquide .
Démarrez pendant ce temps, la cuisson des cuisses de grenouilles . Dans une poêle contenant du beurre, faites dorer les cuisses de grenouilles de chaque côté avec l'ail pressée et les échalotes hachées . Salez et poivrez . Lorsque les cuisses sont colorées, laissez mijoter encore quelques minutes à feu doux en ajoutant au besoin un peu de beurre .
Au moment de servir, incorporez la crème fraîche et le parmesan dans le risotto et arrosez les cuisses de grenouilles d'un filet de jus de citron .
Dressez les assiettes et ajoutez le persil ciselé .


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