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Coq à la bière

Ingrédients :

1 coq de 2 kg
50 cl de bière blonde
50 g d'huile (moitié huile d'olive et moitié d'arachide)
50 g de beurre
20 cl de crème fraîche
4 échalotes
1 boîte 1/4 de champignons de Paris entiers
20 baies de genièvre
persil plat
sel et poivre

Préparation :

Couper le coq en morceaux. Peler et hacher finement les échalotes (ou utiliser 4 cuillères à soupe d'échalotes surgelées).
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou une cocotte et y faire dorer les morceaux de coq (environ 10 à 15 minutes). Ajouter les échalotes hachées, faire suer 2 minutes. Verser la bière puis ajouter les baies de genièvre. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 15 environ (35 minutes dans un autocuiseur).
Ouvrir la cocotte et ajouter les champignons et leur jus. Laisser de nouveau mijoter 5 minutes puis retirer les morceaux de viande et les réserver au chaud.
Filtrer le jus dans une casserole, le faire réduire de moitié et y incorporer 20 cl de crème fraîche et le beurre en petits morceaux en fouettant constamment.
Napper le coq avec la sauce et parsemer de pluches de persil plat.

Remarques : je n'avais pas de baie de genièvre donc j'ai fait sans, et le jus je ne l'ai pas fait réduire sinon je n'en aurai pas eu ou presque^^
Suggestion : pour un petit goût fumé, quelques lardons incorporés dans la sauteuse avec les échalotes seront appréciés.

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