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Civet de chevreuil


 
 Auteur : la cuisine des délices
 
 
 Temps de préparation : 25 min (A préparer la veille)
 

 Temps de cuisson : 2 h 15 min
 

 Nombre de parts : 6
 


 Ingrédients :

  • 1,5 Kg de gigue de chevreuil désossée
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • le zeste râpé d'une orange bio
  • 50 cl de vin (Bordeaux ou Madiran)
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 clous de girofle
  • sel et poivre

 Préparation :

La veille, préparez la marinade. Pelez l' oignon et émincez-le. Coupez la viande en morceaux de 80 g environ. 
Dans un saladier, versez le vin, ajoutez l'oignon, le bouquet garni, les clous de girofle, le zeste d' orange puis l'ail que vous pressez. Mélangez le tout, plongez-y les morceaux de viande et couvrez d'un film fraîcheur. Laissez mariner 24 heures au réfrigérateur. 

Le lendemain, retirez les morceaux de chevreuil de la marinade et épongez-les dans du papier absorbant. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir à feu vif, les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez de farine, retournez bien la viande et versez la marinade que vous aurez préalablement passée au chinois. Baissez le feu, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures.
Servez votre chevreuil accompagné selon votre convenance d' une purée de pommes de terre ou de céleri, de brocolis, de carottes, de trompettes de la mort etc...




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