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Tempura (beignets japonais) de Crevettes 

et de petits légumes variés

recette proposée par Dominique Birot

Ingrédients:


Des légumes (patates douces, aubergines, poivrons, champignons, carottes, navets, fleurs de courgettes feuilles d’épinard crues, vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel légume)
Des gambas ou des grosses crevettes
De l'huile végétale pour la friture
Pour la pâte :
1 œuf
100 g de farine
15 cl d'eau glacée
Quelques glaçons
Sel
Pour la sauce :
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de Dashi (on peut en trouver dans les épiceries japonaises)
5 cuillères à soupe de Mirin
2 cuillères à soupe de sauce de soja.

Préparation:

Commencez par battre 1 œuf  dans un bol, puis ajoutez l'eau glacée et incorporez la farine et le sel en mélangeant légèrement. Ajoutez les glaçons.
Faites chauffer une assez grande quantité d'huile végétale (type huile de friture).  Il s’agit simplement de tremper les légumes dans la pâte puis de frire comme pour des beignets classiques. Le secret de la légèreté de la pâte tient dans les glaçons.
Il faut toujours commencer par les légumes : personnellement j’utilise souvent des petites aubergines (coupées en lanière ou en rondelles), des patates douces, des champignons, des carottes et des fleurs de courgettes.
Une fois les légumes frits, vous pouvez faire les tempuras de crevettes. Enlevez la tête et décortiquez bien mais laissez la queue.  Faites une petite incision sur le dessus de la crevette pour qu'elle ne se recroqueville pas pendant la cuisson.
Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt, en accompagnant avec la sauce composée du mélange de 4 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de Dashi, 5 cuillères à soupe de Mirin et 2 cuillères à soupe de sauce de soja.


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