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Soufflé au saumon et à l'oseille


Ingrédients : Soufflé au saumon et à l'oseille - recette indexée dans la rubrique Poissons

200 g de saumon fumé
12 feuilles d'oseille
4 oeufs
50 g de beurre + moule
40 g de farine
10 cl de lait
25 cl de crème fraîche semi épaisse
le jus d'1/2 citron
1 pincée de sel, poivre du moulin


Préparation :

Préchauffez votre four à 180° . 
Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez puis versez petit à petit, le lait et la crème fraîche . Retirez du feu, ajoutez le jus de citron, le saumon fumé coupé en petits morceaux, les jaunes d'oeufs et l'oseille finement ciselée, poivrez . Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois . Beurrez un moule à soufflé ou à charlotte, versez la préparation, disposez quelques petites noisette beurre sur la surface et enfournez pour 15 minutes à 180° (th 6) puis 15 minutes à 200°(th 7) . Dégustez dès la sortie du four, accompagné d'une salade verte .


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