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Papillotes de saumon aux senteurs d’Orient


 
 Auteur : le chef Stéphane JACQUES
 
 
 Temps de préparation : 20 min
 

 Temps de cuisson : 15 min
 

 Nombre de parts : 2
 


 Ingrédients :

  • 2 pavés de saumon
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 poignée de pousses de bambou
  • 1 cuillère à café de gingembre frais écrasé
  • 1 cuillère à soupe de sauce d'huître « chinoise »
  • 1 cuillère à café de sauce kikkoman « chinoise »
  • Coriandre fraiche
  • 2 filets d’huile de sésame
  • Graines de sésame
  • Sel, poivre du moulin
Papillote de saumon aux saveurs d'Orient



 Préparation :

Laver et tailler les carottes et la courgette  en « tagliatelles ». Les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée et les rafraichir aussitôt dans une eau glacée. Egoutter et réserver dans un bol.
Eplucher et couper l’oignon rouge en rouelles, couper le poivron rouge en fines lamelles et réserver.
Réaliser la sauce marinade, dans un bol, mélanger les sauces d'huître et Kikkoman, ajouter l’ail et le gingembre écrasés.
Lever la peau des 2 pavés de saumon et les badigeonner de sauce, réserver.
Enrober les carottes, les courgettes ainsi que les pousses de bambou avec le reste de sauce.
Préparer les papillotes, prendre 2 feuilles de papier sulfurisé ou de carta, disposer au centre les rouelles d’oignons , ajouter par-dessus les tagliatelles de légumes, les pousses de bambou et les lamelles de poivron. Poivrer si besoin, déposer 1 pavé de saumon dans chaque papillote, saupoudrer de graines de sésame et de quelques feuilles de coriandre, arrosez d'un filet d’huile de sésame et refermer le papier sous pliage « dit cadeau ou bonbon ». Faire un nœud de ficelle aux extrémités, voilà c’est prêt !
Cuire au four sur plaque à 200°c pendant 10 minutes maximum.
Servir le saumon dans sa papillote, sur une assiette garnie de riz ou de salade et déguster.
Rectifier sel et poivre à votre goût.



Retrouvez toute la cuisine du Chef Stéphane Jacques en images,
queue de lotte à la provençale le chef
sur sa page Mes photos.


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