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NOIX DE ST JACQUES ET GAMBAS POÊLÉES, CRÈME DE SAUTERNES


 
 Auteur : Jo
 
 
 Temps de préparation : 15 min
 

 Temps de cuisson : 16 min
 

 Nombre de parts : 4
 


 Ingrédients :

  • 12 belles noix de st jacques
  • 12 gambas
  • 40 g de beurre
  • Cerfeuil 
pour la crème de sauternes : 
  • 30 g d’échalotes ciselées
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de Sauternes
  • 20 cl de crème liquide
  • 15 cl de fumet de poisson
  • Maïzena
  • Sel et poivre blanc

 Préparation :

1- Décortiquer les gambas et enlever le boyau dorsal. Réserver au frais avec les noix de st jacques. 
2- Dans une casserole, fondre 20 g de beurre et suer 3 minutes sans coloration les échalotes et les têtes de gambas. Mouiller avec le vin et la crème. Réduire 5 minutes à petits bouillons. Ajouter le fumet puis réduire encore 5 minutes. 
3- Passer la sauce, puis sur le feu rectifier la liaison en ajoutant un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau tout en remuant avec un fouet. Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud. 
4- Poêler dans 40 g de beurre les noix de st jacques et les gambas avec une légère coloration blonde environ 3 minutes selon la grosseur. Assaisonner. 
5- Dresser joliment avec la sauce et quelques feuilles de cerfeuil. 

Remarque : Si vous préférez le vin blanc sec, remplacer le sauternes par un riesling ou un savagnin, ce sera aussi excellent. 


Retrouvez les délicieuses recettes de Jo sur 


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