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Noix de St Jacques à la forestière et polenta


pour 4 personnes
Noix de St Jacques à la forestière et polenta - recette indexée dans la rubrique Poissons

Ingrédients :

100 g de polenta précuite
1 bocal d'environ 330 g de girolles (soit 185g poids net égoutté)
800 g de noix de St jacques
15 cl de bouillon
15 cl de crème fraîche liquide
1 gousses d'ail
1 échalote
1 bouquet de persil
1 bouchon de cognac
1 cuillère à café bombée de farine
1 noisette de beurre et 1 d'Astra
Un peu de beurre
Sel et poivre

Préparation :

Commencez par rincer les St Jacques sous un filet d'eau, égouttez-les, séchez-les dans du papier absorbant et réservez au frais.
Faites revenir à la poêle dans une noisette de beurre, l'ail pressée et l'échalote émincée, ajoutez les girolles égouttées et le persil ciselé, retirez du feu après quelques minutes et réservez.
Faites cuire dans une casserole, la polenta en respectant les indications figurant sur le paquet (généralement 4 à 5 minutes de cuisson avec 1 volume de polenta précuite pour 4 volumes d'eau salée). Poivrez et goûtez pour vérifier la cuisson. Versez la polenta dans 8 petits moules en silicone et enfournez 15 minutes dans un four à 180° (th 6).
Pendant ce temps, faites fondre un morceau de margarine Astra dans une sauteuse, ajoutez la farine et laissez roussir ce mélange sans toutefois le faire bruler . Quand vous obtenez une belle coloration, Ajoutez progressivement le bouillon puis les girolles. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu très doux une dizaine de minutes.
Dans une poêle, placez une noisette de beurre, montez progressivement en température. Quand la poêle est très chaude, faites-y revenir les noix de St jacques 1 à 2 minutes sur chaque face, salez et poivrez.
Retirez la sauteuse contenant les champignons du feu et délayez la crème fraîche dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement.
Dressez vos assiettes, démoulez 2 muffins de polenta par assiette, ajoutez les noix de St Jacques poêlées et nappez de sauce aux girolles.
Bon appétit !

Suggestion : Vous pouvez bien évidemment utiliser des girolles fraîches, votre plat n'en sera que meilleur.



 
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