BRANDADE DE MORUE PARMENTIERE
Auteur : la cuisine des délices |
Temps de préparation : 25 min |
Temps de cuisson : 20 min |
Nombre de parts : 6 |
Ingrédients : |
|
Préparation : |
La veille, faites tremper la morue dans un saladier d'eau froide, en renouvelant l'eau 2 ou 3 fois, pour la dessaler.
Le jour même, épluchez l'oignon et les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau légèrement salée dans laquelle vous ajoutez la feuille de laurier. Faites chauffer sans la faire bouillir, une seconde casserole d'eau, jetez-y le cube de court-bouillon et faites pocher les filets de morue pendant 1/4 d'heure. Egouttez le poisson sans jeter le court-bouillon, ôtez toutes les arrêtes et émiettez les filets. Réservez. Egouttez maintenant les pommes de terre et l'oignon et écrasez-les avec un presse purée, ajoutez quelques louches de court-bouillon pour lier la purée. Pelez l'ail et pressez-la, lavez et ciselez le persil et incorporez le tout à la purée. Complétez avec le poisson, le jus de citron, un filet d'huile d'olive et un peu de poivre.
Mélangez et servez immédiatement.
Bon appétit !
Vous aimez cette recette, vous apprécierez également...