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La brandade de morue


pour 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de morue salée
1,5 kg de pomme de terre à purée
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 oignon
le jus d' 1/2 citron
1 cube de court-bouillon (ou recette ici)
1 feuille de laurier
huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

La veille, faites tremper la morue dans un saladier d'eau froide, en renouvelant l'eau 2 ou 3 fois, pour la dessaler.
Le jour même, épluchez l'oignon et les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau légèrement salée dans laquelle vous ajoutez la feuille de laurier. Faites chauffer sans la faire bouillir, une seconde casserole d'eau, jetez-y le cube de court-bouillon et faites pocher les filets de morue pendant 1/4 d'heure. Egouttez le poisson sans jeter le court-bouillon, ôtez toutes les arrêtes et émiettez les filets. Réservez.  Egouttez maintenant les pommes de terre et l'oignon et écrasez-les avec un presse purée, ajoutez quelques louches de court-bouillon pour lier la purée. Pelez l'ail et pressez-la, lavez et ciselez le persil et incorporez le tout à la purée. Complétez avec le poisson, le jus de citron, un filet d'huile d'olive et un peu de poivre. Mélangez et servez immédiatement.

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