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Homard caramélisé façon "Shanghai" et sa bisque

recette proposée par Ben Bou

Ingrédients :

1 beau homard cuit
Homard caramélisé façon "Shanghai" et sa bisque

3 oignons jeunes
Huile d'arachide
Gingembre en poudre
Sauce d'huître
1/2 capsule de safran
1 cube de bouillon de légumes
1 petite boite de concentré de tomate
1 à 2 cuillères à café de crème fraîche
Sel & poivre

Préparation :

Détailler le homard en retirant la chair de la queue et des pinces (garder la tête, les pattes et la carapace pour la bisque). Emincer finement 2 oignons et les mettre avec la chair de la queue et des pinces dans un plat, ajouter un filet d'huile d'arachide, du gingembre, une bonne dose de sauce d’huître épaisse, une petite pincée de sel et du poivre. Laisser mariner environ 30 minutes.
Dans une casserole, mettre les "restes" du homard avec le cube de bouillon de légumes, le dernier oignon émincé, le concentré de tomate et couvrir d'eau. Laisser réduire de 3/4 à feu doux.
Toujours pour la bisque, une fois réduite, passer au chinois pour en récupérer le jus, l'alléger avec un peu d'eau si besoin (si trop épais), mettre un peu de crème et le safran, corriger au besoin l'assaisonnement, réserver au chaud.
Faire chauffer à "blanc" (ou à vif) un faitout, y mettre la préparation marinée (les morceaux de homard) et les faire sauter 3 à 4 minutes tout en remuant.
Disposer les morceaux de homard dans une assiette et à coté la bisque et une portion de riz basmati en guise d'accompagnement. Il ne reste plus qu'à se régaler !


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