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Filet de Dorade sébaste à la tapenade verte


pour 4 personnes

Ingrédients :
Filet de dorade sébaste à la tapenade verte - recette indexée dans les Poissons


700 g de filets de sébaste
4 à 5 verts de poireaux
1 grosse boite de tomates pelées
150 g de riz de Camargue
1 citron
15 cl de crème fraiche semi épaisse
2 cuillères à soupe de tapenade verte
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
quelques feuilles de basilic
Une noisette d'Astra
sel, poivre

Préparation :

Dans cette recette, les blancs de poireaux ne sont pas utilisés, faites les cuire simplement dans une eau salée et consommez-les en vinaigrette.

Prélevez les verts de poireaux, fendez-les en 4 dans la longueur, nettoyez-les scrupuleusement et découpez-les en petits tronçons à l'aide d'une paire de ciseaux. Faites-les revenir une dizaine de minutes à la poêle dans un peu d'Astra, ajoutez les tomates pelées, les gousses d'ail pressées, les branches de thym et le persil ciselé. Salez, poivrez, laissez mijoter à couvert 40 minutes, ôtez alors le couvercle et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée avec les feuilles de laurier, en comptant 2 minutes de cuisson en moins que le temps préconisé. Egouttez et réservez.
Préparez la sauce à la tapenade. Coupez le citron en 2, prélevez 3 fines rondelles que vous réservez pour le décor et pressez le reste. Versez ce jus dans un bol, ajoutez la crème fraiche, la tapenade verte, le basilic ciselé, salez et poivrez. Réservez au frais.
Préchauffez votre four à 180° (th 6). Dressez votre plat, mettez le riz dans le fond d'un plat à gratin, égalisez la surface puis ajoutez par dessus les poireaux à la tomate, disposez les filets de poisson préalablement rincés à l'eau et épongés dans du papier absorbant. Versez enfin la sauce à la tapenade et les 3 rondelles de citron. Enfournez pour 20 minutes, éteignez le four, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer ainsi 5 minutes avant de déguster.

Préparation des filets de dorade sébaste à la tapenade verte














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