Je propose mes recettes
Je m'inscris à la newsletter
 
Suivez-nous 
https://www.facebook.com/pg/La-cuisine-des-d%C3%A9lices-283800348457393/posts/https://twitter.com/cuisinedeliceshttps://plus.google.com/u/0/+lacuisinedesd%C3%A9lices


FILET DE DORADE SÉBASTE A LA TAPENADE VERTE


 
 Auteur : la cuisine des délices
 
 
 Temps de préparation : 20 min
 

 Temps de cuisson : 1 h 40 min
 

 Nombre de parts : 4
 


 Ingrédients :

  • 700 g de filets de sébaste
  • 4 à 5 verts de poireaux
  • 1 grosse boite de tomates pelées
  • 150 g de riz de Camargue
  • 1 citron
  • 15 cl de crème fraiche semi épaisse
  • 2 cuillères à soupe de tapenade verte
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • quelques feuilles de basilic
  • Une noisette d'Astra
  • sel, poivre
Filet de dorade sébaste à la tapenade verte - recette indexée dans les Poissons



 Préparation :

Prélevez les verts de poireaux, fendez-les en 4 dans la longueur, nettoyez-les scrupuleusement et découpez-les en petits tronçons à l'aide d'une paire de ciseaux. Faites-les revenir une dizaine de minutes à la poêle dans un peu d'Astra, ajoutez les tomates pelées, les gousses d'ail pressées, les branches de thym et le persil ciselé. Salez, poivrez, laissez mijoter à couvert 40 minutes, ôtez alors le couvercle et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée avec les feuilles de laurier, en comptant 2 minutes de cuisson en moins que le temps préconisé. Egouttez et réservez.
Préparez la sauce à la tapenade. Coupez le citron en 2, prélevez 3 fines rondelles que vous réservez pour le décor et pressez le reste. Versez ce jus dans un bol, ajoutez la crème fraiche, la tapenade verte, le basilic ciselé, salez et poivrez. Réservez au frais.
Préchauffez votre four à 180° (th 6). Dressez votre plat, mettez le riz dans le fond d'un plat à gratin, égalisez la surface puis ajoutez par dessus les poireaux à la tomate, disposez les filets de poisson préalablement rincés à l'eau et épongés dans du papier absorbant. Versez enfin la sauce à la tapenade et les 3 rondelles de citron. Enfournez pour 20 minutes, éteignez le four, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer ainsi 5 minutes avant de déguster.

Préparation des filets de dorade sébaste à la tapenade verte

Remarque : Dans cette recette, les blancs de poireaux ne sont pas utilisés, faites les cuire simplement dans une eau salée et consommez-les en vinaigrette.


Vous aimez cette recette, vous apprécierez également...
recette du tajine de poisson à la marocaine
recette du poisson en marinade de sauce soja et légumes croquants
recette du pavé de saumon et purée gratinée au fenouil
Recette du gratin de cabillaud et poireaux