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BARS AUX AMANDES ET AUX PIGNONS DE PIN


 
 Auteur : la cuisine des délices
 
 
 Temps de préparation : 10 min
 

 Temps de cuisson : 20 min
 

 Nombre de parts : 4
 


 Ingrédients :

  • 4 petits bars entiers, de 300 à 400 g pièce
  • 60 g d'amandes émondées
  • 60 g de pignons de pin
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche semi épaisse
  • 1 filet de jus de citron
  • 2 portions de Boursin ail et fines herbes
  • quelques brins de persil frais
  • 1/2 cuillère à café de maïzena
  • un peu de farine
  • du beurre
  • sel et poivre du moulin
Bars aux amandes et aux pignons de pin - recette indexée dans les Poissons


 Préparation :

Préchauffez votre four à 150° (th 5).
Préparez ou faites préparer les bars par votre poissonnier (videz-les, coupez les ouïes, les têtes, les nageoires et la dorsale et écaillez-les), rincez-les sous le robinet. Epongez-les dans du papier absorbant et farinez-les.
Dans une poêle, faites fondre un bon morceau de beurre et faites revenir les poissons, à feu moyen. Lorsqu'ils sont dorés sur les 2 faces, salez, poivrez, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire ainsi 10 à 15 minutes. Retirez les bars de la poêle, disposez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d'un filet de jus de citron puis enfournez le temps de préparer la sauce.
Dans le beurre de cuisson, faites torréfier les amandes et les pignons de pin sans cesser de remuer (Versez les amandes en premier puis les pignons de pin 1 à 2 minutes après car ils dorent plus rapidement). Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les boursin et mélangez.
Dans un verre, délayez la maïzena dans un peu d'eau froide (5 cl environ) et versez dans la poêle. Incorporez enfin la crème fraîche, versez cette sauce sur les bars et saupoudrez votre plat de persil ciselé. C'est prêt !!

Accompagnez tout simplement de pommes de terre à la vapeur.
Vous n'aimez pas les arrêtes, remplacez les bars entiers par des filets et faites cuire à l'unilatérale.
Variez les plaisirs, en remplaçant le bar par de la truite, de la féra ou de l'omble chevalier.




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