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le Sfincione, la vraie pizza des Siciliens !

recette proposée par Sophie Cartier

pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes - Levée : 2h30 - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
Sfincione, la vraie pizza des siciliens ! recette indexée dans les légumes


pour la pâte :
250 g de farine de blé dur
250 g de farine blanche
1/4 litre d'eau
10 g de levure de bière fraîche ou déshydratée
1 cuillère à café de sucre
Huile d'olive
10 g de sel
pour la garniture :
1 boite 1/2 de tomates pelées
4 anchois salées
150 de caciocavallo frais (on peut le remplacer par la mozzarella)
150 g de caciocavallo râpé (vous pouvez utiliser la grana ou le pecorino)
Origan
1 bouquet d'oignons (ici, on les appelle "Gli scalogni", utiliser des échalotes par exemple)
Chapelure
Sel

Préparation :

Sur le plan de travail, mettre la farine et ajouter la levure de bière émiettée avec le sucre. Verser un peu d'eau et commencer à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien compacte. Ajouter le sel et verser encore un peu d'eau. Ajouter l'huile d'olive (environ 1/2 verre). La pâte doit être homogène et élastique.
Mettre la pâte dans un plat huilé, faire des incisions au niveau de la surface, couvrir d'un linge propre et la laisser reposer 2 heures au chaud (près d'un radiateur).
Préchauffer le four à 220 ° (th 7-8).
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un faitout ou une poêle, faire revenir les oignons émincés. Ajouter les tomates pelées et l'origan. Saler. Faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Dans un plat à four huilé et recouvert de chapelure, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Poser vos anchois (dessalés), le fromage en petits morceaux et recouvrir de sauce. Parsemer de fromage râpé et de chapelure. Arroser d'huile d'olive et laisser reposer à nouveau le sfincione pendant 1/2 heure. Mettre au four environ 20 minutes. La pâte doit être souple. Servir tiède ou froid.


Retrouvez cette recette et bien d'autres encore sur La Conque d'Or, le blog de Sophie.


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