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Verrines fraîcheurs aux asperges


Pour 16 verrines
A préparer 12 heures à l'avance

Ingrédients :

1 Kg d'asperges blanches fraîches
250 g de crème fleurette
1 citron
3 g de gélatine
sel, poivre et mélange 5 baies
2 avocats
250 g à 300 g de saumon fumé
24 crackers
quelques branches de persil
32 petites crevettes décortiquées

Préparation :

Epluchez les asperges à l'aide d'un économe et faites-les cuire une vingtaine de minutes dans une casserole d'eau salée . Piquez les asperges avec la pointe d'un couteau pour en vérifier la cuisson . Egouttez vos asperges et disposez-les sur du papier absorbant . Lorsque les asperges sont totalement froides, coupez-les en 2 de façon à prélever environ 6 cm de la pointe, réservez les 16 plus belles pointes (les autres pourront être mixées avec les tiges) . Pressez alors, à la main, le reste des tiges pour en extraire l'eau . Conservez bien cette eau récupérée des tiges d'asperges, elle servira à dissoudre la gélatine . Versez la crème fleurette dans un saladier que vous placez avec les fouets du batteur, au congélateur pour 30 à 40 minutes . Mixez les tiges d'asperges afin d'obtenir environ 300 à 350 g de purée, salez, poivrez et ajoutez un peu de 5 baies fraîchement moulues . Coupez les feuilles de gélatine en morceaux et trempez-les dans environ 3 cuillères à soupe de l'eau précédemment récupérée . Faites chauffer quelques secondes au micro-ondes et mélangez pour dissoudre totalement la gélatine puis incorporez à la purée d'asperge . Montez votre crème fraîche en chantilly, salez et poivrez . Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse, la purée d'asperge et le jus d'1/2 citron . Vérifier l'assaisonnement . Commencez par dressez les verrines . Ecrasez 1 crackers et demi dans le fond de chaque verrine, recouvrez totalement de petits morceaux de saumon fumé et répartissez équitablement la mousse d'asperge . Plantez  Placez au frais pour 6 heures .
Après les 6 heures, pressez dans un saladier, le jus du 1/2 citron restant et ajoutez-y les 2 avocats coupés en petits dés, le persil ciselé, salez et poivrez . Répartissez cette préparation dans les verrines et décorez avec 2 crevettes . Placez de nouveau au réfrigérateur pour 1 à 2 heures . Dégustez frais .




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