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VERRINES CHAUDES POUR APÉRITIF DINATOIRE


 
 Auteur : Renée
 
 
 Temps de préparation : 20 min
 

 Temps de cuisson : 30 min
 

 Nombre de parts : 6
 


 Ingrédients :

  • 400 g de courgettes
  • 2 tomates
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1/2 cuillère à café d'origan
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • quelques feuilles de basilic
  • huile d'olive,vinaigre de Xérès, sel et poivre
  • 100 g de riz 
  • une noisette de beurre
  • 120 g de harengs doux fumés
Verrines chaudes pour apéritif dinatoire



 Préparation :

Découpez les filets de harengs en petits cubes et laissez-les mariner dans de l'huile d'olive et du vinaigre de Xérès.
Faites bouillir une petite casserole d'eau et plongez-y les tomates 1 minute. Egouttez, pelez, et découpez les tomates, en petits dés.
Lavez les courgettes et débitez-les également en petits morceaux. Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
Mettez un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle et faites cuire pendant 20 minutes à feu doux les courgettes et l'oignon . Salez légèrement et poivrez. Ajoutez les tomates, le concentré le tomate, l'ail, l'origan et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Ajoutez hors du feu, le basilic ciselé.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d'eau salé. Après l'avoir égoutté, incorporez une noisette de beurre et un peu de poivre. Egouttez les dés de harengs et dressez les verrines en plaçant une couche de courgettes à la tomate, une couche de riz et enfin quelques cubes de harengs.
Servez avec des sticks de bretzel ou des flûtes au sésame et éventuellement quelques feuilles de mâche.



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