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Velouté d'Asperges


Une délicieuse soupe printanière au bon goût subtile et délicat d'asperge qui sera appréciée de tous les gastronomes, qu'ils soient petits ou grands.

pour 4 personnes
Velouté d'asperges- recette indexée dans les Entrées

Ingrédients :

1,5 kg d'asperges violettes (ou blanches)
1 litre de lait
80 g de beurre demi-sel
1 grosse cuillère à soupe bombée de farine
crème fraîche liquide (facultatif)
20 brins de ciboulette
gros sel de Guérande
poivre du moulin


Préparation :

Coupez la base des asperges sur 1/2 cm si elles sont un peu dures et pelez-les à l'aide d'un économe. Portez à ébullition une grande casserole d'eau additionnée d'une bonne pincée de sel de Guérande. Rincez rapidement les asperges sous un filet d'eau, coupez-les en 2 de façon à séparer la base de la pointe, plongez le tout dans l'eau et laissez cuire 15 à 20 minutes selon le calibre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Egouttez les asperges et réservez les plus belles têtes. Mixez le reste finement avec 25 cl de lait, réservez.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez soigneusement pour évitez les grumeaux. Ajoutez le reste du lait petit à petit puis incorporez la purée d'asperges. Poivrez, salez si nécessaire et laissez réchauffer à feu doux 5 minutes. Selon la consistance souhaitée, ajoutez au besoin un peu de lait ou de crème fraîche liquide.
Au moment de servir, parsemez d'un peu de ciboulette finement ciselée et décorez avec les pointes d'asperges. Bon appétit...

Suggestion :
Pour cette recette, choisissez plutôt des asperges de gros calibre. Elles sont certes un peu plus chères à l'achat mais se révèlent beaucoup plus avantageuses après épluchage !!


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