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Tourte aux champignons de Paris


Ingrédients :
Tourte aux champignons

800 g de champignons de Paris
200 g de lardons fumés
4 carottes
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 pâtes feuilletées toute prêtes
1 cuillère à café de fond de veau
2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
quelques branches de persil
beurre
sel et poivre

Préparation :

Epluchez les carottes et faites-les cuire une vingtaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Epluchez et rincez sous un filet d'eau les champignons . Dans une sauteuse, faites-les revenir dans du beurre à feu moyen pendant 15 minutes . Pelez ensuite les échalotes et les gousses d'ail, émincez et
ajoutez-les aux champignons, faites cuire 15 minutes supplémentaires . Incorporez les lardons et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète des jus de cuisson . Ajoutez enfin les carottes coupées en petits
bâtonnets, le fond de veau, la crème fraîche et le persil ciselé .
Retirez du feu et laissez refroidir . Préchauffez votre four à 200° (th 7) . Déroulez la première pâte sur une tôle en laissant le papier sulfurisé dessous . Garnissez avec la préparation aux champignons, en l'étalant jusqu'à 5 cm du bord . A l'aide d'un pinceau, mouillez légèrement les bords avec de l'eau et recouvrez avec le deuxième disque de pâte . Soudez les bords entre eux et repliez-les comme un ourlet . Dessinez des motifs à l'aide d'un couteau sur le dessus et dorez avec le jaune d'oeuf . Faites au centre un petit trou pour éviter à la tourte de trop gonfler . Enfournez pour 45 minutes en retirant le papier sulfurisé en cours de cuisson . Cela permettra à la pâte d'être dorée dessus et dessous . Couvrez au besoin  avec une feuille de papier aluminium en cours de cuisson .



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