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Tarte légère à l'oignon, romarin & piment d'Espelette

recette proposée par Moilaurie

pour un moule à tarte de 26 cm

Ingrédients :
Tarte légère à l'oignon, au romarin et au piment d'Espelette - recette indexée dans les Entrées


pour la pâte à tarte :
180 g de farine intégrale T150
1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
75 g de yaourt nature (soja possible)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d’eau pétillante (très froide possible)
2 tours de moulin à poivre (finement moulu)
½ cuillère à café de sel fin gris non raffiné ou aromatisé aux herbes aromatiques
1 cuillère à soupe de romarin ciselé frais ou séché
½ cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif)
2 tomates séchées finement ciselées (facultatif)
pour la garniture :
8 oignons (gros, environ 100 g chacun)
250 ml de crème soja cuisine
Sel gris non raffiné ou aromatisé aux herbes aromatiques
Poivre noir du moulin
½ cuillère à café de piment d’Espelette
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de romarin ciselé + 1 petit brin (décoration)

Préparation :

pour la pâte :
Mettre la farine dans un saladier à fond rond et y faire un puit au centre, dans lequel on verse le yaourt, l’huile et le vinaigre. Ajouter le poivre et le sel. Malaxer du bout des doigts en incorporant progressivement l’eau pétillante. Pétrir jusqu’à pouvoir former une boule homogène, qui ne colle pas aux doigts mais qui est souple au toucher. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, une cuillère à café par exemple, mais très peu à la fois.
Envelopper la boule de pâte façonnée, d’un film alimentaire et réserver au frais au minimum 30 minutes.
Mettre le four à préchauffer à 200°/Th.7.
Sortir la boule du réfrigérateur. Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de cuisson et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille en verre).
Déposer la pâte dans le moule à tarte ou le cercle à fond de tarte. Faire épouser la pâte aux bords et au fond. Percer les feuilles et l’épaisseur de la pâte à l’aide d’une fourchette. Installer les billes de cuisson dans votre moule sur tout le fond de tarte.
Enfourner à mi-hauteur pour 10 minutes de pré-cuisson, les bords devront être légèrement durcis, mais ne seront presque pas dorés, ils ne doivent pas l’être. La tarte sera garnie à chaud et remise au four pour 20 minutes ou un peu plus selon la garniture cuisinée. Retirer la pâte à tarte du four, ôter les billes de cuisson et la feuille de cuisson du dessus. Garnir le fond de tarte à chaud.
pour la garniture :
Eplucher et couper en quartiers les oignons. Dans un saladier, mélanger la crème soja cuisine, le sel, le poivre, le piment et les oignons afin de les enduire de la préparation. Verser de manière homogène le contenu du saladier sur le fond de tarte précuit. Râper le parmesan (il aura davantage de goût et contiendra bien moins de conservateurs s’il est choisi frais et non râpé). Le saupoudrer équitablement sur le dessus de la tarte. Ciseler les brins de romarin et positionner un brin au centre de la tarte (décoration). Enfourner à mi-hauteur du four pour 20 minutes de cuisson. Rajouter 5 minutes au grill si le dessus de la tarte n’est pas assez doré.
Une délicieuse tarte à déguster chaude et croustillante, à l'apéritif, en entrée ou comme plat principal accompagnée d’une salade verte ou d’un mesclun, et d’une vinaigrette à l’huile olive, moutarde à l’ancienne et vinaigre balsamique.

Astuces du chef : Utiliser une cuillère au début du pétrissage de votre farine avec les liquides afin de ne pas avoir les doigts collants et recouvert de pâte.
Astuces décoration : Vous pouvez ajouter quelques tomates séchées ciselées ou du piment d’Espelette dans votre pâton, pour un coté plus prononcé du Sud de la France et rappeler la garniture.


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