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TARTE AUX St JACQUES ET ENDIVES


 
 Auteur : la cuisine des délices
 
 
 Temps de préparation : 20 min
 

 Temps de cuisson : 1 h 20
 

 Nombre de parts : 6
 


 Ingrédients :

  • 1 pâte brisée (recette ici)
  • 1 kg d'endives
  • 500 g de noix de St Jacques sans corail
  • 2 oeufs
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à café de sucre fin
  • 1 cuillère à soupe de maîzena
  • 3 grosses cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de pineau blanc des Charentes
  • 1 noisette de beurre
  • Curry, sel et poivre
Recette de la tarte aux St Jacques et endives


 Préparation :

Pelez et émincez l'échalote. Lavez, essuyez et coupez les endives en rondelles. Faites mijoter le tout 25 minutes, à feu doux et à couvert, dans une sauteuse avec une noisette de beurre, du sel et du poivre. Après ces 25 premières minutes, retirez le couvercle, sucrez les endives et faites-les caraméliser à feu vif une dizaine de minutes. Lorsqu'elle ont pris une jolie couleur, déglacez avec le pineau des Charentes. Laissez encore la sauteuse sur le feu quelques minutes puis retirez. Saupoudrez alors de curry, de maîzena, remuez et ajoutez la crème fraîche. Réservez.
Déroulez la pâte sur une tourtière, piquez-la à l'aide d'une fourchette et faites-la pré-cuire 20 minutes, dans un four préchauffé à 200° (th 7).
Rincez le noix de St Jacques et essuyez-les soigneusement dans du papier absorbant. Disposez-les su la pâte brisée, désépaississez-les au besoin, salez et poivrez.
Cassez les 2 oeufs dans les endives, mélangez énergiquement et versez le tout sur les noix de St Jacques. Enfournez à la même température, pour 20 à 25 minutes.

Remarque : Il est important que les endives aient bien rendu toute leur eau avant de les déglacer.



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