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St Jacques en duo de scampi, chutney de pommes-endives et échalotes au vinaigre de framboise

recette proposée par Ben Bou

pour 6 personnes

Ingrédients :
St Jacques en duo de scampi, chutney à l'aigre douce - recette indexée dans les Entrées


18 noix de St Jacques
6 gros scampis fendu en 2
1 belle pomme de type Jonnagold ou similaire
2 petites endives
2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
5 à 6 pincées de sucre fin
sel & poivre

Préparation :


Couper en brunoise (petits morceaux) les endives, la pomme et les échalotes. Faire "compoter" dans un poêlon avec un peu de beurre, ajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson et procéder à l'assaisonnement (sel, poivre, vinaigre et sucre), le chutney doit être de type aigre doux. Dès que le chutney est prêt, réserver au chaud.
Dans une grande poêle, faire revenir une bonne noix de beurre, bien sécher les St Jacques et les scampis, fariner légèrement les noix sur leurs faces (plates) et retirer l'excédent de farine. Cuire les St Jacques et les scampis à feu vif, 1 à 2 minutes sur chaque face.

Présentation :


Disposer une à deux cuillères à soupe de chutney en travers de l'assiette, déposer les St Jacques sur le chutney et le scampi perpendiculairement, parsemer si vous le souhaitez de persil finement ciselé et saupoudrer légèrement de curcuma ou paprika pour mettre de la couleur.

Bon appétit !

 
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