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Salade de crozets


Pour 4 personnes
Salade de crozets - recette indexée dans la rubrique Entrées


Ingrédients :

225 g de crozets au sarrasin
1 gros oignon rouge
3 tomates coeur de boeuf
275 g de lardons fumés
175 g de mimolette
Quelques branches de Persil et de cerfeuil
1 cuillère à café bombée de moutarde
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les crozets 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette. Dans un saladier, mettez la moutarde, versez l'huile petit à petit tout en remuant à la fourchette. Ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre. Pelez l'oignon et émincez-le finement, réservez. Lavez et coupez les tomates en dés et versez-les sur la vinaigrette. Egouttez les crozets dans une passoire, rincez-les sous un filet d'eau froide et laissez-les égoutter encore quelques minutes. Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu moyen pendant 5 minutes environ puis ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes maximum, égouttez de manière à retirer le maximum de graisse et laissez refroidir un instant. Découpez la mimolette en petits cubes puis ciselez le persil et le cerfeuil. Incorporez dans votre salade, les crozets, les lardons, l'oignon, le fromage et les herbes, mélangez et placez une heure au réfrigérateur avant de déguster.


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