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Une profiterole de tomate

recette proposée par Lilimarti

Ingrédients:
Profiterole de tomate - recette indexée dans les entrées


1 belle tomate ronde par assiette
des tomates un peu moins grosses
des tomates cerises bicolores
1/2 melon par assiette
riz cuit
fêta
tomates séchées
1 tranche de jambon ibérique par assiette
sel, poivre, un peu de tapenade noire en déco, quelques feuilles de salade
des olives vertes et noires en déco
mayonnaise verte au persil et basilic
mayonnaise normale (recette ci-dessous !)

Préparation:

Cuire le riz.
Découper la fêta en dés.
Découper le melon en tranches fines et les intercaler avec les mini-tranches de jambon ibérique.
Une fois le riz cuit, le refroidir et le mettre dans la plus grosse tomate creusée avec les tomates séchées et la fêta.
Avec des restes de jambon ibérique, former des petites fleurs avec en leur coeur des olives.
Décorer de tomates cerises et petits grains de tapenade noire.

Mayonnaise :

1 jaune d'oeuf
25 cl d'huile (huile d'olive)
1 cuillère à café de moutarde
1 trait de vinaigre ou jus de citron
sel et poivre
1 gousse d'ail, mis au bout d'une fourchette
Pour la mayonnaise verte, j'ai rajouté une moutarde à l'ail et au persil et du persil et basilic haché

Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre. Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion. Ajouter le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporer le jus de citron ou le vinaigre et ajuster l'assaisonnement.

Pour la conserver : couvrir d'un film alimentaire "au contact", il doit toucher la surface de la mayonnaise. La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.

Quelques astuces :

Il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement !
Le jaune d'oeuf doit être de préférence à température ambiante.
Il faut fouetter sans cesse pour que l'émulsion ne retombe pas.
Enfin les "agréments" s'ajoutent toujours à la fin.


Retrouvez cette délicieuse recette de lilimarti ainsi que de nombreuses autres,
sur son blog : http://lacuisinedelilimarti.over-blog.com/

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