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PETITS CHOUX A LA MOUSSE DE FOIE GRAS


 
 Auteur : la cuisine des délices
 
 
 Temps de préparation : 40 min (+ 2h au frais)
 

 Temps de cuisson : 20 min
 

 Nombre de parts : 6
 


 Ingrédients :

pour la pâte à choux :
  • 180 g de farine
  • 4 oeufs
  • 80 g de beurre
  • 25 cl d'eau (ou moitié eau, moitié lait)
  • 1 pincée de sel, un peu de poivre
  • 1 cuillère à café rase de 4 épices
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer les choux
pour la mousse de foie gras :
  • 250 à 300 g de foie gras (en conserve, inutile de prendre un foie gras de grande qualité)
  • 20 cl de crème fleurette
  • un peu de sel et de poivre
Petits choux à la mousse de foie gras - recette indexée dans les Entrées



 Préparation :

Laissez votre foie gras à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180° (th 6).
Commencez la préparation de vos choux. Faites chauffer à feu moyen, dans une casserole, les 25 cl d'eau (ou d'eau et de lait), le beurre, les épices, et le sel. Jetez en une seule fois, la farine dans la casserole et remuez quelques instants pour assécher la pâte qui doit former une boule. ajoutez hors du feu, les oeufs un par un. Laissez tiédir.
A l'aide d'une poche à douille, disposez la pâte à choux en petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Dorer au pinceau, avec le jaune d'oeuf additionné d'une cuillère à soupe d'eau.
Enfournez vos petits choux pour 20 à 25 minutes, surveillez la cuisson.
Dès la sortie du four, laissez refroidir les choux sur une grille.
Versez la crème fleurette dans un saladier et placez avec les fouets du batteur, au congélateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, écrasez minutieusement le foie gras à la fourchette. 
Montez la crème en chantilly, mélangez avec le foie gras et rectifier l'assaisonnement.
A l'aide d'une poche à douille, fourrez vos choux par le dessous, de cette préparation. Conservez au moins 2 heures au frais avant de déguster.



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