Cette recette vous inspire,
partagez-la avec vos amis !

More...

Bocaux de foie gras mi-cuit


Ingrédients :

1 foie gras
8 grammes de fleur de sel
1,5 g de poivre
3 à 4 bocaux en verre

Préparation :

Faites tremper le foie gras 1 heure dans de l'eau tiède pour le  ramollir . Vous le travaillerez plus facilement . Séparez les 2 lobes du foie et enlevez les 2 veines qui se trouvent à la liaison des 2 lobes ainsi que le maximum de petites veinules . Une fois dénervé, plongez votre foie dans un saladier rempli d'eau froide et faites le dégorger toute une nuit . 
Le lendemain, sortez votre foie de l'eau et épongez-le soigneusement . Salez et poivrez bien à coeur, découpez en tronçons puis placez le foie dans les bocaux en le pressant de façon à enlever le plus d'air possible .
Placez les bocaux dans une marmite, calez-les à l'aide d'un torchon, couvrez d'eau chaude et faites cuire à petits bouillons pendant 20 minutes .
Il est préférable d'attendre 1 mois avant de consommer votre foie gras .
Variante : vous pouvez ajouter une cuillère à café de cognac par bocal de foie gras avant la cuisson .


  Vous aimez cette recette, vous apprécierez également... 
 Assiette aux 2 foies gras
assiettes festives aux 2 foies gras
 Choux à la mousse de foie gras
Petits choux à la mousse de foie gras - recette indexée dans les Entrées
 Tourte foie gras & pleurotes
petites tourtes aux pleurottes et foie gras