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Bocaux de foie gras mi-cuit


 
 Auteur : la cuisine des délices
 
 
 Temps de préparation : 20 min
 

 Temps de cuisson : 20 min
 

 Nombre de parts : 6
 

A préparer la veille

 Ingrédients :

  • 1 foie gras de 600g environ
  • 8 grammes de fleur de sel
  • 1,5 g de poivre
  • 3 petits bocaux en verre


 Préparation :

Faites tremper le foie gras 1 heure dans de l'eau tiède pour le  ramollir. Vous le travaillerez plus facilement.
Séparez les 2 lobes du foie et enlevez les 2 veines qui se trouvent à la liaison des 2 lobes ainsi que le maximum de petites veinules. Une fois dénervé, plongez votre foie dans un saladier rempli d'eau froide et faites le dégorger toute une nuit. 
Le lendemain, sortez votre foie de l'eau et épongez-le soigneusement  Salez et poivrez bien à coeur, découpez en tronçons puis placez le foie dans les bocaux en le pressant de façon à enlever le plus d'air possible.
Placez les bocaux dans une marmite, calez-les à l'aide d'un torchon, couvrez d'eau très chaude et faites cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.

Remarques : Il est préférable d'attendre 1 mois avant de consommer votre foie gras, il n'en sera que meilleur. vous pouvez ajouter une cuillère à café de cognac par bocal de foie gras avant la cuisson.





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