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La sauce au poivre vert

Simple et rapide, cette sauce accompagnera à merveille un tournedos de boeuf ou un magret de canard

Ingrédients :

2 cuillères à soupe de poivre vert
1 verre de porto
1cuillère à café de graisse de canard
10 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel

Préparation :

Dans une casserole, laissez macérer les grains de poivre vert dans le porto durant quelques minutes. Portez à ébullition et faites réduire de moitié. Ajoutez alors le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes à feu modéré. Ajoutez enfin la crème fraîche, salez au besoin et laissez chauffer 1 minute. Votre sauce est prête, il ne vous reste plus qu'à en napper votre viande.

Suggestion : Une viande poêlée nappée de sauce au poivre vert s'accomode parfaitement d'un bon verre de Madiran.


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