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Meringue italienne


Ingrédients : 

5 blancs d'oeufs
275 g de sucre en poudre
10 cl d'eau

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 118°; si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, comptez 5 à 6 minutes sur le feu après ébullition.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige pas trop fermes et sans cesser de battre, incorporez le sirop de sucre. Fouettez quelques minutes à pleine vitesse pour serrer la meringue qui doit devenir brillante et former "un bec d'oiseau" au bout du fouet.
Votre meringue italienne est prête, il ne vous reste plus qu'à la dresser à l'aide d'une poche à douille sur une tarte au citron, à la rhubarbe ou encore sur un vacherin glacé.
Bonne dégustation !

Remarque : Afin d'éviter les éclaboussures de sucre lorsque vous incorporez le sirop, versez-le sur le bord du bol plutôt que sur les fouets du batteur.


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